切れる包丁のはなし

ステンレスの包丁は、砥石で研げます。月イチの手入れなら30分〜1時間。ただし研ぎ過ぎてカエリを出しすぎると、刃先が台形になって切れなくなります。研ぎ歴28年の僕が、使う砥石の番手と、往復10回でカエリを確認するやり方を紹介します。

研いだのに、包丁が切るとき重い。それは研ぎ方のせいではなく、長く研いできた包丁の刃が厚くなっているからです。研ぎ歴28年の僕が、刃先と厚みの見分け方と、母の三徳を肉抜きしたBefore/After写真、練習中の失敗まで紹介します。

砥石で研いだのに包丁が切れない。それはあなたが下手だからではなく、研げている「場所」が違うからです。研ぎ歴28年の僕が20年していた勘違いと、新聞紙テスト・カエリでの確認方法、荒砥石で母の出刃を変形させた失敗写真まで公開します。